勾芡是什么意思炒菜勾芡什么意思？

炒菜勾芡什么意思？

炒菜勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

炒菜勾芡什么意思？

增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持了菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出。

四川话勾芡是啥？

勾芡的意思就是主要出现在做菜的时候，在即将出锅的时候，用红薯粉兑水搅匀，直接均匀的浇在即将出锅的菜里，翻炒均匀即可！

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