佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史，它的典故和名字的由来都比较有趣，据费孝通先生记，有一天，有一位饭铺老板出门，发现乞丐们吃的饭奇香无比，这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙，后来一群秀才的慕名而来，无意间说出佛跳墙，后而得名，怎么样是不是很有意思？
一、佛跳墙典故
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
二、佛跳墙的名字来历
"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。
传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
其实佛跳墙名字的由来还是多亏了几位秀才，相传，有几位秀才慕名，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。
在我们现在的饭桌上，佛跳墙已经成为逢年过节的重磅压轴菜。因为里面放的食材都是比较珍稀而且价格昂贵的食材，这也让大家觉得用来招待客人是再好不过的了。在现代我们都知道佛跳墙是好菜，其实古人也早就知道这道菜的与众不同了。而且它原来还有另外一个名字，叫做福寿全。大家也别急，了解了佛跳墙的由来，你就都明白了。
佛跳墙是在宴请布政使时被创造出来的，被称为福寿全。
我们先说下大背景。在清末光绪二十五年，当时清朝设立了官钱局。官钱局在清朝是政府官方成立的金融机构。这里所说的官钱局和票号不是一回事。票号是银票发行的地方，但是银票没有通用的说法的。也就是说，这些银票商都是个人形式或者集体形式发行的，而且每家票号只能兑换自家银票的钱财，拿到别家票号是根本不认可的。但是官钱局是清末官方发行的，这也意味着这是全国各地都可以用的官方银行。而在福州一带的官钱局，有一名官员准备宴请福建的布政使周莲，这个官员准备用好酒好菜来款待周莲。佛跳墙的故事就是从这里开启的。
佛跳墙原名叫做福寿全
那么为什么官钱局的官员要讨好布政使？我们就需要了解下布政使究竟是干什么的。布政使属于从二品官员，而布政使的地位相当于六部。比如说，总督或巡抚的职位是清朝一个省的最高官职，掌握了各方面的重要权利。而布政使就相当于仅次于巡抚等级别的官员。布政使掌握着财政及人事等各方面职能。包括管理官员、考核政绩及与一省的财务相关的事宜，这些都属于布政使的职责所在。因此布政使是一个省的重要职位。而周莲为官精明能干，组织修缮了浙江海堤。在升职之后，遇到海盗掠夺的情况。周莲以诚恳之心劝降海盗，并招抚海盗们改邪归正。在位期间政绩卓越，并能做到勤政爱民，所以深受福建当地老百姓的爱戴。所以官钱局的官员才会对布政使特别重视，必须做出拿的出手的好菜来宴请周莲。
官员夫人制作出了佛跳墙的原型叫做福寿全
官钱局的官员为表示尊敬，让夫人亲自下厨做饭。官员夫人将鸡肉、鸭肉、猪肚、鸽蛋以及一些海物放到绍兴酒中，用小火煨制而成。绍兴酒在清朝已经成为家喻户晓的黄酒了。在南北朝时期，绍兴酒是作为贡品被进贡的良品。唐宋时期，绍兴酒已经成为全国熟悉的酒类。明清时期的绍兴酒已建立了多个酒厂，专门用来加工绍兴酒。古人对于绍兴酒的做法，给出的评价是：绍兴酒闻着香，味道还特别醇烈。因为在清代绍兴酒的评价非常高，所以古人做菜也选用了绍兴酒。
绍兴黄酒做成的福寿全
因为放了绍兴酒的原因，做出来的福寿全不像是熬出来的高汤颜色，而是有着绍兴黄酒的琥珀色，这个颜色透明而鲜亮。映衬着放入的肉类，让这些食材更加色香味俱全。而这道菜是一时自己发明出来的菜肴。为了表示对周莲的尊敬，也象征着吉利的意图，再加上放进去的食材都是珍品。所以把这道菜取名叫做福寿全。周莲吃到这道福寿全之后，对这道菜是赞不绝口。
布政使家的御厨改良了福寿全的食材。
后来，周莲带着御厨郑春发参观官钱局的时候，特意点出了福寿全这道菜肴。郑春发在得知这道菜以后，他回到衙门潜心钻研这道菜的做法。并对这道福寿全进行了一系列的改良。因为福建是沿海一带，海产品就特别丰富。由于用绍兴酒煨制的时候。如果肉类食材放入过多会增加荤腥味道。郑春发在福寿全中加入了一系列海产品，减少了其中的肉类。这样做出来的味道就会有鲜美的海鲜味。这样做出来的味道比原来更加鲜美可口了。
经过改良的福寿全味道更好
后来郑春发在福州开一家菜馆，名字叫做“三友斋”。这个名字大家可能不太熟悉，但是说起另外一个名字，大家就有恍然大悟的感觉了。三友斋这个菜馆是现在福州聚春园大酒店的前身。聚春园大酒店在福州市最中心位置的东街上，而它是聚春园酒楼的装修之作。但是它的全身就是郑春发开设的三友斋。也就是说，我们今天说的著名的佛跳墙就是出自这个地方。
在三友斋的福寿全受到喜爱
郑春发将这道菜在三友斋中推广开来，受到各界人士的广泛喜爱，从此这道菜就能了三友斋中的压轴菜系，而且轰动了整个福州。
在御厨郑春发的饭店中，创造出了佛跳墙。
有一次，一批文人书生来到三友斋吃饭。他们想点这道福寿全，等郑春发把菜上来之后，香味飘满了整个酒馆。其中的一个秀才感觉这个菜真是太好闻了，所以当场就即兴作诗一首。他是这样说的。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
经过这个文人的作诗，这道菜就改变了名字，从此叫做佛跳墙。
佛跳墙由文人的诗词中来
历经多次演变和改良制作，这道菜被我们所喜爱。
而现在的佛跳墙在放置的海鲜中又有了一定的考究。因为当时的海鲜种类也不少，但由于做法的问题，很多食材也没有加进去。但后来经过菜系厨师们的改良。在里面加入了比较昂贵的鱼刺、海参和鲍鱼。
而且烹饪方法也越来越讲究，不是将蔬菜都用绍兴酒直接煨制，而且每一项食材都有自己独特的加工方法。或煮或蒸，多多少少都需要配上绍兴酒。这样的味道才一等一的好。甚至羊肉、猪蹄以及动物肝脏类食材，都需要提前用绍兴酒翻炒下，炒到金黄酥脆的感觉才是最好的。这些步骤繁琐、做法多样而且用料也都非常考究的工序，才一步步成就了佛跳墙。这也是佛跳墙为什么比较昂贵的原因，确实花费了不少的人力物力和财力。
现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱
现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也更有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。
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佛跳墙典故与名字的由来！
佛跳墙英语怎么说
译法直接引用汉语拼音，并在其后标注英文注释。八闽名菜佛跳墙的翻译是Fo tiao qiang，但后面在括号内注明Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw，意为“清蒸鲍鱼加上鲨鱼鳍和鱼肚”
佛跳墙的英文翻译
翻译：BuddhaJumpingOvertheWall。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
扩展资料
典故：
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她怎样烹煮 。谁知这位竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
参考资料：百度百科-佛跳墙
佛跳墙英语怎么说
Buddha Jumping Over the Wall。
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
扩展资料
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙的英文翻译
Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth (Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.)
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