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“植脂末”到底是什么？
植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味①。而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，***过多摄入这种物质会影响心血管健康。
要看清配料表里这些字样
怎么辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？应该养成查看食品营养标签与配料表的良好习惯。但要注意的是，只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够，还要仔细看配料中的内容，是否有“植脂末、氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要当心了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸②。在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸，若摄入过量则可能影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等③。世界卫生组织表示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
健康喝奶茶记住这3点
1.尽量选低糖或无糖奶茶越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。2.尽量不要选择奶盖等配料喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用④。3.看有没有添加“植脂末”使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。另外，一般在奶茶杯盖、杯壁出现的白色泡沫，也有可能是奶泡打发留下的痕迹，不能成为判断奶茶是不是含有植脂末的依据。有些品牌也在技术上不断创新，满足大家需求。7月28日茶饮品牌“霸王茶姬”宣布使用“冰勃朗非氢化基底乳”，经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳未检出“反式脂肪酸”成分，实现“0奶精”、“0植脂末”、“0氢化植物油”。
参考资料：
①杜慧真,程振倩,王晓华.反式脂肪酸与健康[C]//达能营养中心第十三届学术研讨会"膳食脂肪与健康"论文集.2010.
②孙焕林.警惕反式脂肪酸"穿马甲"[J].家庭医学：上半月,2015(5):1.DOI:CNKI:SUN:JTYI.0.2015-05-045.
③上海市消保委.夏日炎炎，一起来看看“奶茶”那些事,2017.07.24
④徐卉.奶茶里的奶精最多[J].农业知识：科学养殖,2011(2):1.DOI:CNKI:SUN:NYZS.0.2011-06-044.
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