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武汉文昌职校和大家分享一下糕点培训糕点专业考试学习资料：
如何做蛋糕卷
一、原料：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。
二、制作方法： 
将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
 待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀 
将搅好的面糊倒入模具内。

烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 （20 分钟左右）即可出炉。
6出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
三、特点：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。
糕点烘焙师考试学习资料：如何做蛋糕卷文**信息由武汉文昌高级职业学校提供。
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报名地址：武汉市洪山区卓刀泉路82号（华中师范大学东门卓刀泉南路虎泉车站附近） 
路 线：乘806路到“卓刀泉南路虎泉站”下车，地铁2号线虎泉站附近
乘地铁号线，虎泉站下车，出口出站，向左再向内米即是 
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